Concorsi anno 2006


Concorso "Canavese in tavola"

Chiavasso (TO)

Classe III Cucina a.s. 2005-06

Chef: Ghilotti Roberto

Ass. Tecnici: Ghilotti Delia

Toscanelli di farina di segale con fonduta

al fontina, su crema di patate e rosmarino

Presentato dall'allieva Biancotti Maria

       

3 Premio Nazionale  I.P.S.S.A.R. 

"Francesco Paolo Cascino" - Palermo

 

Classe III Sala-Bar a.s. 2005-06

Maitre: Baitieri Battistino

Ass. Tecnici: Di Pierro Barbara, Gurini Maurizio

 

 

Cocktail  “DOLCE TRAMONTO”

Presentato dall'allieva Sassella Erica

 

 

 

Ingredienti

 

3/10    Rum bianco Bacardi

2/10    Succo d'ananas

2/10    Mapo Mapo

2/10    Bitter  Campari

1/10    Sciroppo d'amarena

 

Strumenti

Boston - Coppetta Cocktail

Decorazione

Spirale di limone di Sicilia

 

Classe III Cucina a.s. 2005-06

Chef: Ghilotti Roberto

Ass. Tecnici: Ghilotti Delia

"TAROZ" in Cialda di Grano

Presentato dall'allievo Morri Luca

 

 

Ingredienti (12 persone)

 

2 kg di patate con la pelle

450gr di fagiolini

2 cipolle

400gr di formaggio casera

400gr di formaggio di grana

400gr di pancetta tesa

Pesteda (condimento tipico di Grosio)

60gr di sale grosso

Timo in rametti

100gr di burro

QB sale e pepe

 

Preparazione

Far cuocere le patate con la pelle in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, chiudere i fagiolini sottovuoto e cuocerli a vapore per 10minuti.

Tagliare le cipolle a julien, stufarle su fuoco moderato, passare il formaggio casera al moulin julien.

Con l’aiuto del microonde, formare le cialde con il formaggio di grana, contornate di pepe nero.

Scolare le patate, pelarle e passarle al moulin julien.

Togliere i fagiolini dal forno, tagliarli di sbieco.

Tagliare a fette la pancetta, avvolgerla su stampi per cannoli e farla rosolare bene in padella.

In una padella far fondere il burro, unire la pancetta in eccesso tagliata a juliene dopo averla fatta soffriggere, aggiungere le patate, i fagiolini e le cipolle.

Lasciar cuocere aggiungendo un mestolo di acqua e unire il formaggi.

Quando il formaggio fuso, mettere il composto nella cialda, decorare con la pancetta arrotolata e il timo in rametti.

Trofeo "Francoli"

Classe III Sala-Bar a.s. 2005-06

Maitre: Baitieri Battistino

Ass. Tecnici: Di Pierro Barbara, Gurini Maurizio

Sezione "Solo Grappa"

After Dinner  “VIOLETTE”

Presentato dall'allieva Ramos Jasmine

 

Ingredienti

 

cl.    1.5     Grappa Barbera Francoli

cl.    3.0     Crema di cacao bianca

cl.    3.0     Opal nera

cl.    1.5     Crema di latte

 

Strumenti

Boston - Doppia Coppetta Cocktail

Decorazione

Rotella di liquirizia

Sezione "Non Solo Grappa"

Long Drink  "RUBINO"

Presentato dall'allieva Bonetti Francesca

      

 

Ingredienti

 

cl.    4      Gin "Sir Winston"     

cl.    4      Succo di pompelmo

cl.    4      Succo d’arancio           

cl.    4      Succo di pesca

cl.    4      Frullato di fragola 

 

Strumenti

Shaker - Tumbler alto

 

Decorazione

Cannuccia - Spiedino di frutta